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新快冷鮮肉采取的是全冷鏈?zhǔn)狡焚|(zhì)管理方式，抑制了細(xì)菌的繁殖，杜絕了蠅、塵等二次污染，所以烹飪時(shí)無需清洗。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。品味一塊牛排是非常講究的，總結(jié)起來，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。

冷鮮肉和冷凍肉的不同主要在于蛋白酵素作用時(shí)間的長短與變化程度。冷凍肉是將肉品各部位切割后，進(jìn)行包裝和急速冷凍，這時(shí)肌肉之中的細(xì)胞狀態(tài)會停在冷凍之前，短時(shí)間內(nèi)不會再發(fā)揮任何作用變化，能維持在一定的鮮度。而冷鮮肉是將切割后的肉品放冷藏環(huán)境中，這時(shí)肌肉的蛋白酵素會繼續(xù)發(fā)揮作用，嫩化肌肉纖維。

在肉品新鮮度與品質(zhì)無異常的前提下，有時(shí)在處理牛肉切片的時(shí)候，會看到肉的表面出現(xiàn)類似金屬色澤的綠光，其實(shí)這是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榕Ｈ獗旧砀缓V物質(zhì)，例如：鐵、鋅等微量元素，當(dāng)這些礦物質(zhì)被光線折射后，就會產(chǎn)生類似多棱鏡的光反應(yīng)，從而看到帶有光澤的色彩。