冷鮮肉與冷凍肉的區(qū)別

冷鮮肉和冷凍肉的不同主要在于蛋白酵素作用時間的長短與變化程度。冷凍肉是將肉品各部位切割后，進行包裝和急速冷凍，這時肌肉之中的細胞狀態(tài)會停在冷凍之前，短時間內(nèi)不會再發(fā)揮任何作用變化，能維持在一定的鮮度。而冷鮮肉是將切割后的肉品放冷藏環(huán)境中，這時肌肉的蛋白酵素會繼續(xù)發(fā)揮作用，嫩化肌肉纖維。

冷鮮肉鮮美軟嫩，但有保險期限的限制，建議在購買后參考保質(zhì)期，在1~3天內(nèi)烹調(diào)食用完畢，才能吃到肉品的最佳風味。買冷鮮肉回家后，應(yīng)盡量避免把肉放冷凍保存后又反復(fù)解凍、冷凍，溫層頻繁改變會讓肉品鮮度和汁水流失過多，甚至還會讓冰晶破壞細胞組織從而更大影響到肉質(zhì)本身，導(dǎo)致烹飪時的風味大減。

如購買大分量肉品，為了確保每餐的烹調(diào)質(zhì)量，建議分為幾個一餐分的小包裝，再放冷凍保存，以避免因每次取用時來回解凍、冷凍，而影響肉的鮮度。