為什么牛肉切片后，有時出現(xiàn)綠光？

在肉品新鮮度與品質(zhì)無異常的前提下，有時在處理牛肉切片的時候，會看到肉的表面出現(xiàn)類似金屬色澤的綠光，其實這是正常現(xiàn)象。因為牛肉本身富含礦物質(zhì)，例如：鐵、鋅等微量元素，當(dāng)這些礦物質(zhì)被光線折射后，就會產(chǎn)生類似多棱鏡的光反應(yīng)，從而看到帶有光澤的色彩。容易讓肉塊的切面出現(xiàn)綠光的部分，常見于肉質(zhì)緊實的部位，如牛腱子，牛腿肉...。

除了綠光，牛肉里的其他成分也可能產(chǎn)生不同色彩。但只要確認過肉品的檢驗檢疫，以及肉品本身沒有腐敗氣味或帶有不正常的粘液的話，這些有顏色的金屬光就是正常狀態(tài)，消費者無需擔(dān)心。