牛排的種類

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。品味一塊牛排是非常講究的，總結(jié)起來，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。                                                                                                                               

1. 菲力（Fillet）：最細嫩的口感

菲力，去脂腰里脊肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

2. 西冷（Sirloin）：韌度超強的口感

西冷是牛外脊，含有一定數(shù)量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。

西冷因為其具有天然豐富的風(fēng)味，享用時不要加入任何醬汁，可以選用最簡單的海鹽黑胡椒來調(diào)味，每切下一塊肉來，要注意帶一些白色的肉筋，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

3. 眼肉（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

是指牛至第6—12根肋骨間的肋里肌肉，又叫肋眼牛排，富含脂肪紋路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所說的霜降牛肉值得就是這塊地方。即使胃口不好，也能打開胃口的牛排。眼肉就具有這樣奇妙的功效，此牛排選自?？拷夭康睦呒?，由于此部分很少運動到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻，這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開。

4. 牛小排（Short Rib）：最好的碳烤食材

帶骨牛小排，是取第6—8節(jié)肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)柔軟，是最好的碳烤食材，聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。