轉(zhuǎn)載自《財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》2009年11月30日新快系列報(bào)道之二

          用日式鐵板燒調(diào)理出口感鮮嫩爽滑的新快紅花牛里脊肉，感受一場(chǎng)舌尖的盛宴；用風(fēng)味獨(dú)特、入口即化的新快蓬萊雞熬制一鍋鮮嫩的雞湯，享受整個(gè)身心都被那鮮美肉湯潤(rùn)化的超級(jí)體驗(yàn)；用“新快”的歐德萊品種豬肉的不同切塊烹炒出各色菜品，和家人親朋們一起享受人民大會(huì)堂國(guó)宴專用豬肉帶給我們的品質(zhì)生活體驗(yàn)……現(xiàn)在，“新快肉食”已經(jīng)伴隨著它遍及青島、武漢、上海的19家店面或商超柜臺(tái)走進(jìn)了品質(zhì)人群的生活，用“科學(xué)、      營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、美味”的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)理念改變著中國(guó)人的飲食方式。

　　    一個(gè)全新的冷鮮肉品牌正在中華大地上蓬蓬勃勃發(fā)展，其活力和魅力的背后，正是圍繞消費(fèi)需求和終端營(yíng)運(yùn)建立的嚴(yán)控品質(zhì)、優(yōu)中選優(yōu)的產(chǎn)品采購(gòu)策略。本期讓我們走到“新快”終端銷售柜臺(tái)營(yíng)運(yùn)的背后，去探尋這個(gè)國(guó)際冷鮮肉品牌在中國(guó)領(lǐng)舞市場(chǎng)的原因所在。

         顧客至上理念貫穿采購(gòu)鏈                      

         來“新快”公司任采購(gòu)經(jīng)理之前，鐘海霞作為一名優(yōu)秀的經(jīng)理人已經(jīng)在世界500強(qiáng)公司的生鮮采購(gòu)部門有了多年歷練，感受更多的是零售終端與食品供貨廠家之間在利益上的博弈。到青島新快進(jìn)出口有限公司任職以后，她有了完全不同的體驗(yàn)，因?yàn)樵凇靶驴臁钡牟少?gòu)體系中不是成本最優(yōu)化，而是品質(zhì)最優(yōu)化。用她的話說，最大的感受就是兩個(gè)字：“新鮮”。一是“新快肉食”的采購(gòu)經(jīng)理必須完全摒棄采購(gòu)本位主義，本著百分之百對(duì)顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，完全站在店鋪運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行采購(gòu)，站在顧客的需求角度去選擇廠家。因此她這個(gè)采購(gòu)經(jīng)理在接待供貨商造訪的時(shí)候，第一時(shí)間就是拉著他們?nèi)ソK端店鋪找營(yíng)運(yùn)經(jīng)理一起分析樣品。產(chǎn)品的安全性是否過關(guān)、質(zhì)量是否達(dá)到“新快”的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、切割技術(shù)和產(chǎn)品外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)等都要經(jīng)過營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的審核。如果是不符合消費(fèi)者購(gòu)買需求的產(chǎn)品，就是價(jià)格再便宜也拒絕采購(gòu)。二是“新快肉食”的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)本身在不斷完善。鐘海霞告訴記者，“新快”采購(gòu)在日本有一套完全成熟的體系來規(guī)范，在國(guó)內(nèi)采購(gòu)則須經(jīng)歷一個(gè)不斷完善的過程。從2004年12月份來到公司，她跟隨青島新快進(jìn)出口有限公司的總經(jīng)理何冰遍尋國(guó)內(nèi)頂尖的食品供貨廠家。民和集團(tuán)、華英集團(tuán)、得利斯集團(tuán)、龍大集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、六和集團(tuán)等行業(yè)龍頭企業(yè)紛紛進(jìn)入新快的采購(gòu)視野。鐘海霞稱，與這些企業(yè)的合作洽談最初并不順利，因?yàn)椤靶驴鞓?biāo)準(zhǔn)”高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如對(duì)產(chǎn)品制造的全冷鏈管理、精細(xì)化的切割標(biāo)準(zhǔn)等“新快”都有自己的嚴(yán)格要求，有些工廠覺得“新快”太較真。但正是這種對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)較真的精神，這種不折不扣的“新快標(biāo)準(zhǔn)”，最終使“新快”贏得了合作廠家的理解甚至欽佩，反過來又不斷推動(dòng)國(guó)內(nèi)供貨商提升自己的產(chǎn)品品質(zhì)和管理細(xì)節(jié)，甚至在行業(yè)內(nèi)掀起了一場(chǎng)質(zhì)量革命。

       “嚴(yán)控品質(zhì)”的采購(gòu)策略

　    “新快”圍繞消費(fèi)需求和終端營(yíng)運(yùn)建立起了一整套的“嚴(yán)控品質(zhì)”的采購(gòu)策略： 保證店鋪所銷售的肉類商品是目前國(guó)內(nèi)最高水準(zhǔn)的畜產(chǎn)品，注重生產(chǎn)源頭管理，對(duì)生肉制品全力貫徹全冷鏈、無(wú)藥殘超標(biāo)的品控原則，保證所銷售的豬、牛等肉類制品100%為二次排酸處理的“冷鮮肉”，建立嚴(yán)格的商品內(nèi)部準(zhǔn)入制度，定期或不定期地對(duì)所銷售產(chǎn)品進(jìn)行自檢或送檢……鐘海霞告訴記者，“新快”嚴(yán)控品質(zhì)的采購(gòu)策略永遠(yuǎn)都處于完善之中，沒有最好，只有更好。在嚴(yán)把進(jìn)貨源頭關(guān)，建立嚴(yán)格的商品準(zhǔn)入制度方面，“新快”給出了審核供貨商資質(zhì)、實(shí)地考察工廠加工標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保持動(dòng)態(tài)過程監(jiān)控等管理手段。

　    “新快”選擇的合作伙伴必須是符合國(guó)際食品加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工廠， 在確定合作前公司總經(jīng)理和采購(gòu)經(jīng)理必須先到工廠進(jìn)行全面考察確認(rèn)。工廠所提供的肉中除了不含瘦肉精、違禁藥品等成分外，還必須擁有一條先進(jìn)而完善的“冷鏈”，在此前提下“新快”才與供貨商洽談相關(guān)合作事宜。

        “新快”要求供貨廠商的生鮮肉類產(chǎn)品從培育生產(chǎn)、飼養(yǎng)、獸藥，直到屠宰、預(yù)冷、加工、分割、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)必須進(jìn)行全程嚴(yán)格的控制，并參與到供貨廠商的管理細(xì)節(jié)中進(jìn)行監(jiān)控把關(guān)。例如：工廠員工是否每人持有健康證；根據(jù)不同的室溫要求，是否配備專用冷凍、冷藏車輛；送貨專用車及包裝容器是否保持清潔并每天消毒； 送貨人員是否著裝衛(wèi)生整潔； 每批貨物的相關(guān)證明包括動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明、準(zhǔn)運(yùn)證是否齊全等均在“新快”監(jiān)控把關(guān)的細(xì)節(jié)之中。

           超越國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“新快標(biāo)準(zhǔn)”

　       作為一個(gè)長(zhǎng)年從事國(guó)際貿(mào)易及食品零售的企業(yè)，“新快”同中國(guó)眾多出口食品加工企業(yè)合作，積累了豐富的優(yōu)勢(shì)資源。這些出口企業(yè)作為日本新快集團(tuán)的產(chǎn)品供應(yīng)商，在長(zhǎng)期合作的過程中已經(jīng)熟悉并逐步的按照“新快標(biāo)準(zhǔn)”建立了自己的管理模式。如“新快”所合作的雞肉廠家為國(guó)內(nèi)著名的種雞廠家，保證以優(yōu)質(zhì)的品種雞供應(yīng)“新快”。為了讓凍品與鮮品保持同等品質(zhì)口味，“新快”為其提供了昂貴的日本制最先進(jìn)冷凍設(shè)備，可以保證凍品解凍后細(xì)胞組織保持完好，與國(guó)內(nèi)所有速凍、單凍產(chǎn)品有本質(zhì)區(qū)別。

　　    正是這種優(yōu)中選優(yōu)、嚴(yán)控品質(zhì)、高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“新快采購(gòu)模式”，讓“新快”在進(jìn)入中國(guó)創(chuàng)業(yè)的短短5年內(nèi)建立了良好的市場(chǎng)口碑。在不同地區(qū)， 新快冷鮮超市往往成為當(dāng)?shù)仄放圃诔泄コ锹缘氐摹巴跖啤?。同樣，不符合“新快?biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品，即使品牌再知名，也照樣遭到拒絕，因?yàn)椤靶驴鞓?biāo)準(zhǔn)”永遠(yuǎn)遵循的是市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品好不好，由顧客說了算。

　　    如果國(guó)內(nèi)采購(gòu)實(shí)在達(dá)不到“新快標(biāo)準(zhǔn)”怎么辦？何冰總經(jīng)理給出了答案：由新快集團(tuán)自主投資往上游產(chǎn)業(yè)鏈——畜牧業(yè)發(fā)展，培植擁有自主品牌的頂級(jí)產(chǎn)品。新快紅花牛就是一個(gè)例子?！靶驴灬槍?duì)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)牛肉資源減少但需求量逐年上升的情況，投資興建了專飼中高檔肉牛的牧場(chǎng)。自營(yíng)牧場(chǎng)的新快品牌紅花牛采用日本最先進(jìn)的和牛育肥方式，將細(xì)飼和粗飼科學(xué)搭配，其品質(zhì)甚至高于日本和牛！肉質(zhì)、口味均為國(guó)內(nèi)最高等級(jí)，在填補(bǔ)國(guó)產(chǎn)高檔肉牛市場(chǎng)空白的同時(shí)，也讓新快的冷鮮肉專柜上多了一個(gè)能夠創(chuàng)造消費(fèi)者驚喜的特色產(chǎn)品?！?/p>

　　    記者在采訪中還了解到，為了給終端消費(fèi)者提供更多更好的特色產(chǎn)品，目前新快冷鮮超市還醞釀在羊肉產(chǎn)品、豬肉產(chǎn)品的定向合作和品牌化運(yùn)營(yíng)方面再次投入大手筆，進(jìn)一步通過新快終端銷售柜臺(tái)向消費(fèi)者傳遞健康、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的高檔次產(chǎn)品，通過其示范的效應(yīng)，規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境，引領(lǐng)健康、科學(xué)消費(fèi)，真正造福國(guó)人。

                                                                                                                                                                               《青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者 蓋彥