轉(zhuǎn)載自<<財經(jīng)日報>>2009年12月7日新快系列報道之三

　　    為了讓消費者吃到真正安全、營養(yǎng)、美味的冷鮮肉，新快在全力貫徹“嚴控品質(zhì)”的采購策略的同時，從產(chǎn)品源頭到銷售終端都嚴格執(zhí)行全冷鏈的衛(wèi)生管理模式。上周三，記者拿出一天時間，深入“新快”公司的養(yǎng)殖牧場、物流配送中心、零售終端進行體驗式采訪，全面感受“新快肉食”全冷鏈的衛(wèi)生管理模式，感受一家對消費者負責(zé)任的國際肉食企業(yè)在中國市場的縝密布局、真誠經(jīng)營、用“全冷鏈”管理來溫暖消費者心的那份殷殷真情。

　　    從青島驅(qū)車一小時三十分鐘便進入位于萊西市夏哥莊鎮(zhèn)的“新快”公司紅花牛牧場。沿途經(jīng)過的道路兩旁，無包裝、裸露方式銷售的肉制品與“全冷鏈管理模式”的“新快肉食”形成了鮮明的比照，給記者的“新快肉食”全冷鏈體驗日留下了深刻印象。

　　    “全冷鏈”輸送真正的“冷鮮肉”

　　    新快公司物流配送中心的負責(zé)人李來國告訴記者，我國目前的生肉消費分三個形態(tài)：“熱鮮肉”、“冷凍肉”、“冷鮮肉”。發(fā)達國家全面推廣冷鮮肉可追溯到二十世紀(jì)二三十年代，而對于國人來說，“冷鮮肉理念”的普及是近幾年的事情。記者在采訪中了解到，國內(nèi)市場銷售的“熱鮮肉”雖然也大都在定點單位屠宰，但絕大多數(shù)仍是在農(nóng)貿(mào)市場或肉類市場以無包裝、裸露方式在肉攤上進行銷售，由于在儲運和銷售過程中無防蠅、防塵設(shè)施，污染嚴重，特別是肉品裸露在空氣中，受空氣污染而吸附在肉體表面上的塵土，消費者在食用時很難再清洗干凈，且售賣環(huán)境溫度高，細菌極易生長繁殖，極不清潔衛(wèi)生。“新快”進入中國肉類消費市場則適時樹起了“冷鮮肉”的消費概念，他們本著為消費者負責(zé)任的態(tài)度，倡導(dǎo)從生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、配送、銷售等所有環(huán)節(jié)進行“全冷鏈”管理，屠宰后的畜類胴體必須在30分鐘內(nèi)迅速送入預(yù)冷車間預(yù)冷，然后在全封閉、低溫?zé)o菌車間分割加工而成，采用一次性保鮮托盤或保鮮膜封閉包裝，杜絕了蠅、塵的污染，也抑制了細菌的繁殖。

　　    李經(jīng)理告訴記者，“新快”冷鮮肉經(jīng)過二次冷卻排酸工藝生產(chǎn)而成，肉在成熟過程中形成的乳酸，固著在各個肌纖維束的結(jié)締組織上，所以肉質(zhì)柔軟細嫩，容易咀嚼，更易于人體消化吸收?！叭滏湱h(huán)境下生產(chǎn)的新快冷鮮肉，經(jīng)過二次冷卻排酸的過程，雖然損失了部分重量，同時加大了運營成本，但消費者買到手的肉品是真正安全、美味、營養(yǎng)于一體的冷鮮肉。當(dāng)我們用真誠的行動去溫暖消費者的心，聰明的消費者就會給我們的品牌打一個高分?！?/span>

　　    “全冷鏈”冷在每一個環(huán)節(jié)中

　　    從現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的“新快”牧場，到高標(biāo)準(zhǔn)建造的“新快”全冷鏈物流配送中心，再到“新快”位于麗達超市的終端銷售專柜，記者深深感受到，“新快”全冷鏈管理冷在管理鏈的表面，結(jié)果卻是暖在消費者的心頭。

　　    1.冷從頭起—從生產(chǎn)源頭保證肉食品的冷卻環(huán)境。

　　    記者看到，新快“冷鮮肉”在生豬（生牛）屠宰后30分鐘內(nèi)迅速送入預(yù)冷間預(yù)冷，然后在冷卻溫度（0℃~4℃）下放置24小時（牛肉72小時），使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%~20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。在全封閉、低溫?zé)o菌車間里，冷鮮肉被大塊分割好后，用保鮮材料真空包裝，完成全冷鏈管理的第一步。

　　    2.冷在路上——從運輸配送環(huán)節(jié)保證肉食品的冷卻環(huán)境。

　　    經(jīng)過生產(chǎn)源頭的第一步冷卻排酸及分割、包裝之后，新快的“冷鮮肉”開始走上了運往新快店鋪的第二步。為保證運輸過程中免受蠅、塵等的二次污染，新快的運輸工具是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的專用冷藏車，就相當(dāng)于是把工廠的冷卻排酸車間搬上了車，確保肉品在整個運輸途中都處在冷卻、全封閉的環(huán)境當(dāng)中。記者看到，伴隨“新快”在中國的快速發(fā)展和布局，一個按照國際標(biāo)準(zhǔn)建造的“新快”全冷鏈物流配送中心已經(jīng)在城陽區(qū)落地，

　　    新快物流中心占地4800㎡，建有兩個冷凍庫，兩個冷藏庫，一個生鮮加工間，一個熟食加工間。設(shè)施先進、功能完備、區(qū)隔清晰，建成后將進一步提升“新快”冷鮮肉標(biāo)準(zhǔn)化加工的品質(zhì)和效率，在為冷鮮肉提供高效物流的同時，也將大大地降低“新快”在整個半島地區(qū)的運營成本，為消費者提供更多的實惠。

　       3.冷到店鋪——在新快店鋪冷藏庫完成二次排酸。

　　    為了使新快“冷鮮肉”比普通市面上的冷鮮肉更加美味、營養(yǎng)，新快在自己所有的店鋪都配備了專業(yè)的冷藏庫和冷凍庫，當(dāng)肉品從工廠運送到新快店鋪以后，會立即被存放在冷卻、封閉的冷藏庫內(nèi)，進行二次排酸。記者“全副武裝”進入麗達超市“新快”專柜的操作間，看到“冷藏庫”和“冷凍庫”的門上都有專人負責(zé)的溫度記錄，以保證在“冷鏈”環(huán)境下來到終端操作間的“冷鮮肉”，被放置在最恰當(dāng)?shù)臏囟拳h(huán)境中進行二次排酸。 “新快”位于青島麗達超市的店長潘磊有過在日本新快工作5年的經(jīng)驗。 他告訴記者，采用二次冷卻排酸的“新快冷鮮肉”，更具有芳香味和鮮美味，而且高鈣、高蛋白、低膽固醇，極具營養(yǎng)價值。

　　    4.冷卻銷售——在銷售環(huán)節(jié)保證肉品的冷卻環(huán)境。

　　    新快“冷鮮肉”經(jīng)過二次冷卻排酸之后，就開始進入精細加工及銷售環(huán)節(jié)。新快店鋪的加工間始終處于封閉、低溫狀態(tài)。肉品在離開冷藏庫經(jīng)過清潔而高效的加工之后立即被放進產(chǎn)品展示柜。新快所有店鋪均配備了獨特設(shè)計的冷卻展示柜，玻璃外觀的展示柜既保證了肉品在銷售展示時始終處于冷卻的環(huán)境下，同時也更好的展示了精細化加工肉品的美觀。同時，為了使顧客選購更為方便、快捷，新快還設(shè)置了立體冷卻展示柜，用來擺放裝盒產(chǎn)品，最大限度地為顧客提供方便。

　        5.一冷到底——用“冷肉”溫暖顧客的心。

　　    所有到新快購物的顧客都會享受到一種獨特的包裝方式——紙包裝，用紙來包裝冷鮮肉目前在國內(nèi)尚屬首例。這種包裝紙是用純木漿和環(huán)保植物油墨印制的，用它來包裝肉食品，不僅外觀獨特新穎，而且材質(zhì)安全、環(huán)保，并能長時間的保持肉品的冷卻狀態(tài)，使新快所有的顧客均可品嘗到真正鮮嫩、美味的新快“冷鮮肉”。

　　    記者在采訪中感受到，正是因為擁有了一整條先進而完善的“全冷鏈”，才能使新快“冷鮮肉”真正安全、優(yōu)質(zhì)地送到消費者手中，這樣不僅最大限度地防止了肉類消費中的原始病害，也防止了產(chǎn)品在運輸、銷售等流通過程中的再次污染，使廣大消費者能夠吃到最安全，最美味，最有營養(yǎng)的肉食品。  

                                                                                                                                                                                             《財經(jīng)日報》記者 蓋彥