轉(zhuǎn)載自<<財經(jīng)日報>>2009年12月21日新快系列報道之六

　　   最科學、最安全、最衛(wèi)生、最營養(yǎng)、最方便、最美味……記者在走進“新快”進行全方位體驗的專題采訪過程中,無時無刻不被“新快”所倡導并實踐的“冷鮮肉”運營模式所震撼。從養(yǎng)殖牧場,到屠宰、預冷、加工、分割、包裝、儲藏車間;從全冷鏈的運輸通道,到標準規(guī)范的銷售專柜,記者看到,“新快”在用點滴之處見真情的細節(jié)經(jīng)營,全方位詮釋著“冷鮮肉”帶給我們的品質(zhì)生活新改變。記者看到,雖然在我們身邊“熱鮮肉”和“冷凍肉”還占據(jù)著相當大的市場空間, 但以“新快”為代表樹立起的“冷鮮肉”大旗,已經(jīng)通過一些高品質(zhì)的銷售終端輸入到了革新型消費人群的手中。那些已被發(fā)達國家淘汰的“熱鮮肉”、“冷凍肉”制品在我國必將逐漸淡出市場,取而代之的將是完成了“成熟過程”的“冷鮮肉”,人們鐘情于吃“冷鮮肉”的時代很快就要到來了。

          一、“新快冷鮮肉”最科學!

　　   從食品營養(yǎng)衛(wèi)生學的觀點來看，要求進入市場提供給消費者食用的肉應該是完成“成熟過程”的肉，沒有完成“成熟過程”的肉進入市場均應視為不合格的產(chǎn)品。因為畜肉經(jīng)過二次排酸的“成熟過程”變成“冷鮮肉”后，便會成為集安全 、美味 、營養(yǎng)于一體的鮮肉，而“新快”正是國內(nèi)“冷鮮肉”的倡導者和踐行者。它在中國首先倡導“冷鮮肉”運營模式，通過遍及全國的“新快新概念食品超市”和“新快冷鮮肉食品專柜”為載體，將營養(yǎng)衛(wèi)生的“冷鮮肉”奉獻給終端消費者。“新快冷鮮肉”通過二次排酸的處理方式和全冷鏈管理，雖然無形中加大了企業(yè)的運營成本，但卻為消費者提供了一份健康肉食消費的解決方案，可以說冷在管理鏈的表面，結(jié)果卻是暖在消費者的心頭。因此，“新快冷鮮肉”是最科學的。

          二、“新快冷鮮肉”最安全!

　　  “新快冷鮮肉”的商品豬（牛）從種豬培育生產(chǎn)、飼養(yǎng)、獸藥，直到屠宰、預冷、加工、分割、包裝、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)均進行全程嚴格控制生產(chǎn)而成，肉中除了不含瘦肉精、違禁藥品等成分外，還必須具有相當完善的加工場地和相應的儲藏、運輸、配送、銷售等先進的低溫設施，即擁有一條先進而完善的“冷鏈”，以保證“冷鮮肉”安全、優(yōu)質(zhì)地送到消費者手中。這樣不僅最大限度的防止了肉類消費中的原始病害，也防止了產(chǎn)品在運輸銷售等流通過程中的再次污染，因此，新快“冷鮮肉”是最安全的。

           三、“新快冷鮮肉”最衛(wèi)生!

　　  “熱鮮肉”雖然目前也大多在定點單位屠宰，但絕大多數(shù)都是在農(nóng)貿(mào)市場或肉類市場以無包裝、裸露方式在肉攤上進行銷售，由于在儲運和銷售過程中無防蠅、防塵設施，污染嚴重，特別是肉品裸露在空氣中，受空氣污染而吸附在肉體表面上的塵土，消費者在食用時是很難再清洗干凈的，且售賣環(huán)境溫度高，細菌極易生長繁殖，極不清潔衛(wèi)生。而新快“冷鮮肉”是在生豬屠宰后30分鐘內(nèi)迅速送入預冷間預冷，然后在全封閉、低溫無菌車間分割加工而成，采用一次性的保鮮托盤或保鮮膜封閉包裝，“冷鏈”貫穿了從生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、配送、銷售等所有環(huán)節(jié)，全過程杜絕了一切蠅、塵的污染，也抑制了細菌的繁殖，從而確保了新快“冷鮮肉”從生產(chǎn)到消費者手中的產(chǎn)品絕無二次污染。因此，新快“冷鮮肉”是最衛(wèi)生的。

          四、“新快冷鮮肉”最營養(yǎng)!

　　  “新快冷鮮肉”經(jīng)過二次冷卻排酸工藝生產(chǎn)而成，在肉的“成熟過程”中，會不斷形成一種物質(zhì)——乳酸，乳酸固著在肉的各個肌纖維束的結(jié)締組織上，讓肉質(zhì)柔軟細嫩、容易咀嚼，不僅呈現(xiàn)出高鈣、高蛋白、低膽固醇的特質(zhì),而且更易于人體的消化吸收。同時,“新快”的后臺技師在對二次冷卻排酸過的冷鮮肉進行加工時,十分注重對肉品不同的部位進行科學的營養(yǎng)成分構(gòu)成分析,并通過獨特的切割工藝來進行精細化的分解，保證不同的部位、不同的營養(yǎng)成分進行不同的技術(shù)分割，讓消費者可以結(jié)合自身的營養(yǎng)需求進行有針對性的選擇，因此，“新快冷鮮肉”是最營養(yǎng)的。

          五、“新快冷鮮肉”最美味!

　　  “新快冷鮮肉”在冷卻排酸的過程中,會引發(fā)肉品中的鈣物質(zhì)在酸性媒質(zhì)內(nèi)從蛋白質(zhì)中脫出，并引起部分肌凝蛋白的凝結(jié)和析出，同時肌漿的液體部分也會分離出來，在這一過程中發(fā)生的綜合反應使“冷鮮肉”變得柔軟和汁液豐富；同時，“冷鮮肉”在成熟過程中產(chǎn)生的亞黃嘌呤和麩氨酸等物質(zhì)的逐步增加和積聚，使“冷鮮肉”更加芳香和鮮美。相比于“熱鮮肉”和“冷凍肉”的干硬、難以咀嚼，新快“冷鮮肉”具有柔軟多汁、滋味鮮美、氣味芳香等特點，因此，新快“冷鮮肉”是最美味的。

          六、“新快冷鮮肉”最方便!

　　   為了給消費者提供最方便、最快捷的冷鮮肉消費方案，“新快”針對豬、牛等牲畜身體不同部位的食用價值，每種牲畜的分解切割方案達二百種之多。新快后臺技師在加工時，全部按照生豬的肌理組織加工，每個小部位的肉質(zhì)都被科學、合理地分析過，營養(yǎng)成分不同、味道不同、用處也各不相同。經(jīng)過科學分析的新快“冷鮮肉”全部被加工成塊、片、絲、餡等精細化的產(chǎn)品，然后被整齊擺放在保鮮展柜內(nèi)銷售，消費者可以根據(jù)自己的需要從品類繁多的肉品中隨意找到自己中意的那一款，消費者購買后不需要再進行洗、切等二次加工，為消費者節(jié)約了家務勞動時間，提高了生活質(zhì)量。因此，新快“冷鮮肉” 是最方便的。 （本報記者）