--轉載自《紫荊魅力》雜志相關報道
專訪新快集團(中國)總裁 何冰
作為一個以高級冷鮮肉為主營品種,以零售?物流?貿(mào)易?畜牧?餐飲為核心發(fā)展內(nèi)容的新興企業(yè)領頭人,新快(中國)總裁何冰帶領他的團隊突破常規(guī),以嶄新的理念開創(chuàng)了肉類飲食的新文化。
市場上出售的肉類,名字通常不會受到太多的關注。肉攤上一掛一掛的熱鮮肉,人們注重的似乎只是它的外表和價格,并不在意它們叫什么名字,反正,“五花肉”、“腱子肉”、“里脊肉”,就是最常用的稱謂了。
如今,卻有一個新名字迅速地在消費者心中建立了高檔精品的形象,這就是“新快冷鮮肉”:一個肉類的新興名字。
與它同樣受到消費者熱捧的,是“新快生鮮精品超市”。
從日本“新快”到中國“新快”
“新快”在中國雖然新,但作為日本最大的肉食品零售連鎖企業(yè),新快集團在日本已經(jīng)38年了,入駐中國大陸也有6個年頭。
“新快”在中國的成立離不開何冰,“新快”在中國的成功更離不開何冰。
20年前,帶著報效祖國、回報社會的心,何冰踏上了留學日本之路。作為唯一一位中國籍員工,他加入新快肉食專賣店工作。伴隨著超乎常人的努力和勝于他人的智慧,何冰從一名普通員工做到店長。
20年后, 時任日本新快集團董事、大河商事株式會社社長的何冰,滿載著中國市場拓展的一系列計劃回到國內(nèi),主持集團在中國的業(yè)務,并以青島為根據(jù)地,開始大展拳腳。
作為新快集團(中國)的總裁,何冰擔負的不僅僅是創(chuàng)建幾個公司,更多的則是引入肉食銷售的全新理念,打破傳統(tǒng)的肉食銷售方式,將先進、安全、鮮美的肉食產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費者眼前。
幾年間,在他的建議和推動下,新快集團陸續(xù)在中國投資成立了“青島新快商貿(mào)有限公司”、“青島新快進出口有限公司”、“青島新快紅花牛牧業(yè)有限公司” 、“新快‘牛道’紅花牛高級燒烤店”等多元化企業(yè) ,確立了新快集團在中國大陸發(fā)展肉食品零售連鎖企業(yè)、餐飲業(yè)及畜牧業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向。
不用清洗的“新快冷鮮肉”
長久以來,市場離不開兩種肉:即宰即賣的“熱鮮肉”和干硬難啃的“冷凍肉”,而新快集團生產(chǎn)和銷售的,卻是更先進、更衛(wèi)生、更美味的另一種——“新快冷鮮肉”。
目前市場銷售的“熱鮮肉”,雖然大都在定點單位屠宰,但絕大多數(shù)仍是掛在農(nóng)貿(mào)市場或肉類市場無包裝地裸售;由于在儲運和銷售過程中無防蠅、防塵設施,污染嚴重,特別是肉品裸露在空氣中,受空氣污染而吸附在肉體表面上的塵土,消費者在食用時很難清洗干凈;再加上售賣環(huán)境溫度高,細菌極易生長繁殖,極不清潔衛(wèi)生。
新快進入中國肉類消費市場后,樹起了“冷鮮肉”這個全新的消費概念和“全冷鏈”的管理模式,對生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、配送、銷售等所有環(huán)節(jié)進行“全冷鏈”管理。屠宰后的畜類胴體,必須在30分鐘內(nèi)送入預冷車間預冷;在全封閉、低溫無菌車間進行分割加工后,采用一次性保鮮托盤或保鮮膜封閉包裝,然后放在新快自己管理的超市和專賣店的低溫保鮮柜內(nèi)出售,全程杜絕了蠅、塵的污染,也抑制了細菌的繁殖。
“全冷鏈”環(huán)境下生產(chǎn)的新快冷鮮肉,再加上二次冷卻排酸的工藝處理,雖然損失了部分重量,同時加大了運營成本,但消費者買到手的,卻是真正安全、美味、營養(yǎng)的冷鮮肉,肉質(zhì)柔軟細嫩,更易于人體消化吸收,而且干凈衛(wèi)生,甚至無需清洗,直接就可以烹調(diào)。省事不說,還特別放心。
有名字的“新快冷鮮肉”
“為什么新快生產(chǎn)和銷售的肉,都要加上“新快冷鮮肉”等等名字呢?”
何冰告訴我們: “在國外,商品銷售一般會以品牌銷售為主,肉類也不例外,這樣會便于建立品牌形象,易于消費者區(qū)分。
目前新快的肉類品牌包括‘新快冷鮮肉’、‘新快紅花牛’、‘新快金花羊’和‘新快蓬萊雞’等,都是我們擁有的,而且都有獨到的地方。例如新快的‘蓬萊雞’,它和任何品牌的雞都不一樣,從飼養(yǎng)到銷售,每一個環(huán)節(jié)都是由集團設定的絕對安全的支持系統(tǒng)來操作。
產(chǎn)品與眾不同,自然就會在消費者心中建立起品牌形象:‘只有新快的蓬萊雞才會有這種口感’。
目前,“新快”正迅速成為島城以至更廣泛地區(qū)精品肉類的標簽,在肉類市場引起了一股新快熱潮。
新快,汽車中的奔馳
“說到品牌,如果把新快冷鮮肉比作汽車品牌中的一個,您覺得應該是什么?”
何冰思考了一下,而后很干脆地說:“奔馳!”。
他是這樣詮釋的:“奔馳是汽車中絕對的高端品牌,但絕不是奢侈品牌。新快也是,我們只想做高端的消費品,但絕不做大多數(shù)人都買不起的奢侈肉,這樣是沒有意義的。
新快不只是一個名稱,新快代表的是肉類市場的新文化。我們整個的生產(chǎn)、加工過程,都有自己的文化貫穿其中,就是要把最好的肉精細加工至極致,做成汽車中的奔馳。
現(xiàn)在國內(nèi)對于牛的認識幾乎處于‘零’的狀態(tài),對于我們來說,首要的就是要普及新快的文化。比如說:整個牛身上可以分為18個大部分和48個小部分,每個部分都有其獨特的口感,有的適合燒烤,有的適合火鍋,有的適合做牛排,有的適合炒菜,分類非常細致,這就需要精細的分割包裝銷售。如果只是簡單的每天把肉一整塊的兜售出去,這就等同于浪費。”
這就是新快的品牌銷售理念,將肉類與文化相結合,將理性消費與品質(zhì)消費相互嫁接。
中國的“新快紅花?!?/p>
“新快紅花?!笔切驴斓拿餍钱a(chǎn)品,在中國和日本都有銷售,無論是飼養(yǎng)技術,還是肉質(zhì)口感,它都可以稱為肉中的佼佼者,口味奶香四溢、肉質(zhì)松軟,給人帶來極致的享受。
雖然都叫“紅花?!?,但日本新快的“紅花牛”選種用的是“黑毛和?!?,而中國新快的“紅花?!?,選種用的是曾被譽為“國寶”、但已瀕臨消失的“魯西黃?!迸7N飼育。何冰從一開始就堅持認為,如果在中國培育和牛,就是養(yǎng)得再好,也不過是日本牛;而本身就是優(yōu)良品種的“魯西黃牛”,只要飼養(yǎng)方式恰當,其肉質(zhì)足以媲美如雷灌耳的“日本和?!?,成為可代表中國的世界名牛。
而且“和?!比饫锏闹净y含量過多,大多數(shù)人吃起來會感到油膩,而魯西黃牛恰恰彌補了這一缺憾,肉里的花紋恰到好處,肥而不膩,更有助于健康,更適合大多數(shù)消費群體的口味。
就這樣,中國名種?!斘鼽S牛,在何冰的堅持下,運用日本嚴格而科學的方法飼養(yǎng),質(zhì)量明顯改善,得以重新煥發(fā)生命力。
牛市中的新快
隨著“新快紅花?!焙推渌忸惼贩N的成功培育,新快大踏步的邁開了中國零售的步伐,以獨家銷售“新快紅花牛”等自有品牌精品肉食作為經(jīng)營特色的新快生鮮精品超市,陸續(xù)在各大城市落地開花:上海、北京、無錫、武漢、沈陽、煙臺……
所有的新快店都一樣的干凈整齊,沒有一般肉店的氣味和蠅蚊,所有工作人員帽子圍裙穿戴整齊。一份份精心整理好的豬牛羊雞等肉類商品,整齊擺放在低溫柜里。
從青島香港花園的第一家店開始,短短幾年,新快的超市和專賣店已經(jīng)在大江南北開花結果,除了營業(yè)額每年以倍數(shù)遞增外,還獲得了很高的商譽。
“能不能告訴我們,新快的零售業(yè)務好到什么程度?”
“礙于商業(yè)秘密和對合作伙伴的責任,我很抱歉不能把更多的數(shù)字提供給你,但我可透露一個數(shù)字:去年臘月二十九,新快有一專賣店一天的營業(yè)額達32萬多,光顧的顧客達8000多人次。”
“天吶!這真是個驚人的數(shù)字,那一天肯定是賣瘋了吧!”
“是的,7米多長的柜臺前就站了10幾個營業(yè)員,光是肉餡就賣了8噸,哈哈!”
這幾天,何冰馬不停蹄,因為上海、武漢、沈陽等好幾個城市都將在春節(jié)前開新店。等待著他和新快的,是更大的成就。
2010年,在畜牧業(yè)和零售連鎖業(yè)獲得巨大成功的基礎上,何冰帶領的新快團隊又開始了新的跨界征程,這一次,劍指餐飲業(yè)。
在美麗的青島奧帆基地海畔,一家日式燒烤店——新快“牛道”紅花牛館,閃耀如同璀璨的星星。這家重金投入、以新快紅花牛為主要特色的餐廳,凝聚著何冰和新快集團的心血。整個設計由日本團隊擔綱,典雅精致,堪稱美輪美奐。店內(nèi)絕大部分裝飾和餐具,小到燒烤用的夾子,都是原裝由日本進口。從開業(yè)至今,“牛道”一直高朋滿座,牛氣沖天,成為島城美食界和社交圈的新熱點,其中口感一流的新快紅花牛功不可沒,這是島城唯一可以吃到頂級紅花牛肉的餐飲店。
按照何冰的說法:“新快‘牛道’即使放在東京的銀座,也是第一流的。”
何冰又帶給人們一個新的體驗。
以“牛”之道匯集“牛人”
也許你會以為,新快的制度非常嚴苛,對員工的要求極其過分??蓪嵡椴⒎侨绱耍總€新快人都享受著公平的待遇,有很好的發(fā)展平臺,新快內(nèi)部并不如外人想象的那樣有著眾多的規(guī)則條例,更沒有罰款制度。
除此之外,吸引眾多“牛人”為之努力的,更多是新快的企業(yè)文化理念。新快主張,要么不做,要做就要做到最好。
曾經(jīng)和何冰一起到店里視察業(yè)務,每到一店,他都會第一時間逐一和每位員工親切的打招呼,說聲:“您好!辛苦了!”看似平常,其實堅持做到也不容易,但何冰認為這是理所當然的。
無論是“牛道”紅花牛館,還是新快超市,牛之道始終惟一,意為:解牛之道、品牛之道、烹牛之道。消費者接觸新快,獲得的除了美味,更重要的是對食牛的認知。新快正逐漸成為消費者和行業(yè)內(nèi)備受尊崇的企業(yè)。
他的中國心
何冰說,他愛國。
經(jīng)過在日本多年的努力奮斗,何冰將自己的所學帶回了中國,加上他對中國市場的獨到和深入的了解,成功的提升了國內(nèi)肉食行業(yè)的飼養(yǎng)、加工、銷售水平;他也將大量的中國優(yōu)質(zhì)食品和商品成功推向了日本市場;在為中國的肉類行業(yè)做出頗多貢獻的同時,何冰也扮演了中日友好往來的使者,在他的安排下,中日的民間友好交往非常頻繁。
在整個訪談中,何冰用得最多的一個詞是:極致。他和我們說:新快做任何事情都追求完美,否則,寧可不做。就是這種執(zhí)著和追求,造就了新快的與眾不同,也是何冰從不擔心他引以為傲的新快模式會輕易被人克隆的原因。
何冰,一個全方位的肉類行業(yè)專家和企業(yè)家,一個全力以赴、追求完美的商界精英,以他獨具的慧眼、敏銳的市場洞察力、以及堅持不懈的努力,將新快在中國市場的發(fā)展道路鋪設的深遠、廣闊。
何冰,打造了一個行業(yè)的奇跡,一個極致的新快傳奇。